La Tradizione diventa Eccellenza

Ancora oggi i Fichi di Cosenza DOP sono prodotti con gesti antichi e lenti, che si tramandano di generazione in generazione. 
Gesti della tradizione che sono stati ripresi nel disciplinare produttivo, il quale controlla e garantisce ogni passaggio dell’intera filiera. Sono Fichi di Cosenza DOP solo quei fichi allevati secondo regole ed attenzioni specifiche, come la totale assenza di trattamenti chimici e l’uso di irrigazioni controllate, che conferiscono la giusta intensità di sapore. Vengono raccolti a mano solo dopo un primo appassimento sulla pianta, quando il colore da verde-giallognolo diventa ambrato e piegano la testa per la disidratazione. Completano l’essiccazione esclusivamente stesi al sole, per un periodo che va dai 3 ai 7 giorni, sotto l’occhio vigile di chi, con sapiente pazienza, li rigira regolarmente per una perfetta essiccazione. Una volta essiccati vengono portati ai centri di lavorazione dove sono lavati con acqua e sterilizzati.  Si ottengono così i fichi secchi, pronti per essere commercializzati con il marchio DOP.